Receita de Rabanada de Natal

Ingredientes:

• 2 gemas
• 3 colheres de sopa de açúcar branco
• 1 colher de leite
• 1 colher de nata
• baunilha em pó (opcional)
• 12 fatias de pão de véspera
• óleo
• açúcar em pó
• canela moída
• frutas frescas

Modo de Preparar:

Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.

Receita de Broinhas de Natal

Ingredientes:

• 1/2 kg de purê de batata doce
• 1/2 kg de açúcar
• 350 g de açúcar
• raspa de laranja
• 100 g de coco ralado
• 4 colheres de sopa de pão ralado
• 3 ovos
• 1 gema
• 200 g de farinha de trigo
• 200 g de farinha de milho
• 100 g de amêndoas moídas
• sal

Modo de Preparar:

Cozinhe a batata doce, descasque e faça um purê. Leve ao fogo com as 500 g de açúcar mexendo sempre para não queimar. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte o resto dos ingredientes misturando bem. Quando tiver como massa molde umas broas, coloque numa forma untada, pincele com a gema de ovo batido e leve ao forno até dourar.

Receita de Peru de Natal Recheado com Castanhas

Ingredientes:

• 500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
• 1 peru de aproximadamente 3 kg
• 300g de lingüiça calabresa
• 300g de lombo de porco moído
• 150g de manteiga ou margarina
• 1 xícara de vinho branco seco
• noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
• óleo para regar

Tempero:

• 2 xícaras de vinho branco seco
• 8 dentes de alho amassados,
• 1/2 xícara de vinagre,
• 1 folha de louro
• sal e pimenta à vontade

Modo de Preparar:

Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.

(Para ver mais receitas gostosas sugiro uma visita ao site presentedenatal.com.br/receitas_natal.htm)

Postado por: Betty blue às 23h33
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 Arroz Crocante

 

Ingredientes:

 

1/3 de xícara de bacon picado

1 cebola pequena

2 ovos

3 xícaras de sobras de arroz cozido

1/3 de presunto picado

1 xícara de batata palha

3 colheres de tempero verde picado

sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparar:

 

Em uma panela, frite o bacon, na própria gordura, em fogo baixo.

Descarte o excesso de óleo e frite a cebola até dourar.

Acrescente os ovos temperados com sal e pimenta e, misture com uma colher até ficar soltinho.

Adicione o arroz, o presunto e misture até incorporar.

Junte metade da batata,o tempero verde e misture.

Transfira para um refratário e decore com o restante da batata palha.

Sirva a seguir.

- Postado por: Betty blue às 23h10
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Canapés de Abobrinha/Beringela

(indicado para diabéticos)

 

 

1kg de abobrinhas pequenas

1kg de beringelas médias

 

Modo de Preparar:

Corta-se as abobrinhas e as beringelas em fatias redondas de 3cm. Coloca-se o molho sem sal sobre elas, e leva-se o prato ao forno, até ficarem ao dente.

*Forno previamente aquecido a uma temperatura média de 180°/

*Tempo médio de 30min de cozimento a uma temperatura de 250° de forno

 

Molho sem sal:

30 ml de azeite

75 ml de vinagre

40 g  de cebola

2 tomates médios

200 ml de água

10 g de salsa

Levar ao fogo todos os ingredientes por 15 min. Após, regar sobre as abobrinhas e beringelas.

 

Cobertura dos canapés:

 

Maionese Falsa:

Rúcula:

1 pote de iogurte natural.

1/2 ricota light.

100g. de rúcula.

Azeite de oliva * 1c.de sopa (opcional).

salsinha a gosto

sal a gosto. ( pequena quantidade).

Misture todos os ingredientes e bata no liqüidificador e sirva em seguida (sobre os canapés)

 

Maionese Falsa:

Cenoura:

1 pote de iogurte natural

1/2 ricota light.

100g. de cenoura cozida

azeite de oliva * 1 c. de sopa ( opcional)

sal a gosto (pequena quantidade).

salsinha a gosto.

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador e sirva em seguida (sobre os canapés).

 

Use semente de linhaça para salpicar os canapés.

- Postado por: Betty blue às 16h14
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Bobó de Camarão

Ingredientes:

 

400 g de camarão médio limpo,

 1 garrafa pequena de leite de coco(200ml),

 3 tomates maduros, sem pele, picados

 1 cebola grande picada,

200 g de mandioca ralada crua,

 2 colheres de sopa de coentro picado,

suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto,

1/2 xícara de chá de azeite de oliva

(ou azeite de dendê, se preferir)

 

 

Modo de Preparar:

 

Tempere os camarões com o suco de limão e um pouco de sal e deixe descansar por 10 minutos. Em uma panela de barro, refogue no azeite a cebola, os camarões, os tomates e a mandioca crua. Adicione o coentro picado e cubra tudo com o leite de coco.Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Destampe a panela , acerte o sal e sirva imediatamente.

 

(receita da Rose Marie)

- Postado por: Betty blue às 18h40
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Carpaccio

 

        Pra começo de conversa, carpaccio é uma iguaria italiana feita de fatias, bem fininhas, de carne crua, temperada. A carne pode ser de gado, de peixe ou de frango.

 

        Sugestão de Molho para Carpaccio:

 

Ingredientes:

• 100 g de azeitona preta
• 1 xícara (chá) de salsinha
• 1 xícara (chá) de alcaparra
• 7 colheres (sopa) de mostarda
• 7 dentes de alho
• azeite a gosto

Modo de Preparar:

Bata tudo no liquidificador.
Na hora de servir, despeje esse molho sobre o carpaccio.
Se desejar salpique queijo parmesão ralado. 

 

Carpaccio de Peixe

Ingredientes:

1 posta de robalo ou namorado congelada
16 fatias de presunto cru
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
Molho:
1 colher (sopa) de azeite
6 tomates secos picados em tiras bem finas
6 azeitonas pretas picadas em tiras bem finas
Suco de 1/2 laranja
2 colheres (sopa) de pinole*1 torrados no forno
1 colher (café) de suco de limão
Sal e pimenta do reino moída na hora
16 gomos de laranja sem pele para decorar
Pimenta rosa para decorar

*1 –Pinole,  uma semente muito usada nas cozinhas árabes e italiana. Parece pequenos pinhõezinhos. É um complemento que colore vários pratos: quibe, esfirra, molho pesto. Uma ótima idéia também é usar o pinole salteado na frigideira, sobre saladas de folhas.

Modo de Preparar:

Corte o peixe em fatias bem finas, como um carpaccio.

Em cada porção de peixe, coloque por cima 4 fatias de presunto cru.

Para o molho, junte o azeite, o tomate seco, a azeitona, o pinole , o suco de laranja e de limão e misture tudo.

Coloque o peixe e o presunto cru no centro do prato.

Regue com o molho e decore ao redor do  prato com os gomos de laranja.

Por último decore com grãos de pimenta rosa.

- Postado por: Betty blue às 15h43
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Moqueca Capixaba com Pirão

Ingredientes:

2 kg de peixe fresco (badejo, papaterra, pargo, robalo) 
4 a 5 maços de coentro
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas (pequenas)
Tomate a gosto
2 limões
Azeite doce, colorau e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e o colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente farinha, mexendo sempre para não embolar.

(porção para 6 pessoas)

- Postado por: Betty blue às 16h10
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Tábua de Queijos

 

        Para montar uma tábua de queijos, escolha no mínimo seis tipos de queijo, diferentes, do suave ao mais picante.

 

Queijos suaves: Gouda, Minas, Petit-Suisse, Cobocó, Serra Estrela, Mussarela, Itálico, Estepe, Catupiry, Boursin e Requeijões de copo.

Queijos médios: Gruyére, Emmental, Suíço, Prato, Caccia-Cavallo, Camembert, Cheddar, Brie e os de cabra.

Queijos fortes: Provolone, Port-Salut, Parmesão, Pecorino, Gorgonzola, Reino, Roquefort, Tilsit.

 

Procure escolher os queijos, variando a matéria-prima, ou seja, leite de vaca, cabra, ovelha e búfala. Também o tipo de  consistência deve ser levado em conta, isto é, se dura, branda e mole. E ainda, o estágio de maturação, se é fresco, meia-cura e curados.

 

Sirva com pães diversos, como italiano, centeio, baguete, com nozes e torradinhas. Como acompanhamento, além dos pães, é indicado servir patês, frios e frutas secas (damasco e tâmaras, nozes e amêndoas).

 

Atenção! Quanto mais duros forem os queijos, mais tânicos(ácidos) devem ser os vinhos. Quanto mais cremoso e gorduroso o queijo, mais acidez deve ter o vinho.

O ideal para acompanhar  os queijos muito salgados são os vinhos de sobremesa (os vinhos tintos podem ser incompatíveis).

Queijos frescos pedem vinho brancos frescos, roses ou tinto jovens. Já os queijos azuis combinam com vinhos licorosos, como Porto ou Sauternes.

 

Harmonizações recomendadas:

 

Brie – Cabernet Sauvignon

Camembert – Semillom Blanc/ Cabernet Sauvignon/ Merlot

Emmental – Sauvignon Blanc/ Malbec

Estepe – Saint- Emillion

Gorgonzola – Merlot/ Pinot Noir/ Barbera/ Porto

Gouda/ Itálico – Sauvignon Blanc/ Chardonnay ou Barbera

Cheddar - Carmenére/Cabernet/ Merlot/ Sauvignon Blanc

Gruyére – Chardonnay/ Carmenére

Minas – Riesling

Mussarela – Riesling/ Chardonnay

Pecorino – Cabernet Sauvignon

Port-Salut – Merlot/Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon

Provolone – Carmenére/ Gewurztraiminer

Reino – Riesling/ Chardonnay

Roquefort – Tannat/Carmenére, Sauternes/Malbec

Tilsit – Saint-Emillion/ Chardonnay

 

Buon Apettito! 

 

(Fonte: Jornal Zero Hora/ adaptação: Betty blue)

- Postado por: Betty blue às 16h53
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Com a aproximação do Dia dos Namorados, vamos sugerir um cardápio “romântico” para um belo Jantar à Luz de Velas:

 

 

Tomates Recheados com Atum

 

Ingredientes:

4 tomates; 1 lata de atum em água; 100 g de iogurte natural desnatado; sal e pimenta-do-reino a gosto e hortelã picada para decorar.

Modo de preparar:

Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Lave os tomates e as folhas de hortelã sob água corrente. Apóie os tomates sobre uma tábua e retire uma fatia fina da tampa, despreze a tampa. Com uma colher (chá) retire o miolo dos tomates. Coloque os tomates sobre uma assadeira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que os tomates fiquem macios, porém ainda firmes. Enquanto os tomates assam, comece a preparar o recheio: coloque o atum, drenado, num recipiente e acrescente o iogurte. Tempere com sal, pimenta do reino e misture bem. Reserve. Retire os tomates do forno. Acrescente o recheio dentro de cada tomate com a ajuda de uma colher (chá). Pique a hortelã, com uma faca bem afiada, e polvilhe sobre cada tomate. Sirva a seguir.

 

 

Spaghetti  à Italiana

 

Ingredientes

- 1 pacote de spaghetti
- parmesão ralado na hora
- 1 ½ kg de tomate maduro sem pele e sem sementes
- 1 lata de tomate sem pele
- 4 colheres de mostarda
- 1 cebola picadinha
- 4 dentes de alho bem amassados
- 1 colher (café) de açúcar
- folhas de manjericão
- folhas de louro
- pimenta verde
- páprica doce

- orégano

- azeite

- sal

 

Modo de preparar:

 

Molho:
Corte em cubinhos a cebola e os tomates frescos sem pele e sem sementes e os tomates enlatados.
Doure bem a cebola, acrescente o tomate fresco e deixe refogar um pouquinho. Acrescente os tomates enlatados, uma pitadinha de açúcar, as folhas de louro e de orégano.
Cozinhe por uma hora em panela destampada e em fogo brando, mexendo de vez em quando.
Tempere com sal, pimenta verde, moída na hora, e por último um pouco do manjericão picado.

Massa:
Cozinhe a massa em água abundante sem sal e sem azeite.
Escorra, adicione um pouco de sal e um pouco de azeite. Reserve.
Em seguida, doure o alho em azeite, e acrescente o restante do manjericão picado.
Passe o spaghetti no refogado de azeite, alho e manjericão.
Coloque a massa em uma travessa e cubra com o molho de tomate bem quente.
Polvilhe queijo parmesão ralado na hora e decore com manjericão.

 

 

Pêras ao Vinho

 

Ingredientes:

 

-4 pêras
-3 cravos-da-índia
-150 g de açúcar
-canela em rama
-casca de limão cortada bem fina
-1/2 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
-1 copo de água
-1 lata de 200 g de creme de leite

 

Modo de preparar:

 

Levar as pêras ao fogo com a água, o vinho, o açúcar e os cravos-da-índia, a canela e a casca de limão. Quando as pêras estiverem macias, retirar os cravos, a canela e a casca de limão. Quando as pêras estiverem macias, retirar os cravos, a canela e a casca de limão e colocar as pêras numa compoteira. Com a calda do vinho, fazer um creme colocando 1 colher (sopa) de maisena, dissolvida num pouco de água. Verter este creme de vinho sobre as pêras. Servir gelado, acompanhado de creme de leite batido. 

- Postado por: Betty blue às 17h08
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